Paleo tészták alapanyagairól

Mindegyik Paleotészta tésztára igaz, hogy nem csak glutént nem tartalmaznak, de prolaminokat, lektineket és szaponinokat sem. Ezek pedig mind-mind növelnék a béláteresztést, bélgyulladást. A szaponinok apró lyukakat fúrhatnak a bélfalon, a prolaminok ingerelhetik a bélfalat és így gyulladást okozhatnak, a lektinek pedig képesek megváltoztatni a bélfal szerkezetét, áteresztőbbé téve azt, így olyan anyagok juthatnak a véráramba, melyek autoimmun folyamatokat indukálhatnak. A kukorica, rizs, hajdina, quinoa, köles, búza, árpa, durum, zab, amarant, lencse, bab, csicseriborsó és minden gabona-féle és hüvelyes nagy mennyiségben tartalmaz ilyen prolaminokat, lektineket, sok esetben szaponinokat is. A glutén összetevői maguk is a lektinek és a prolaminok csoportjába tartoznak és hasonló hatással vannak a szervezetre. Sok glutén-mentes élelmiszerek kukoricából, zabból és egyéb prolamin és lektin tartalmú alapanyagokból készülnek. A Paleotészta azonban ezektől is mentes és low-carb!
A Paleotésztákhoz fölhasznált alapanyagokról:
Hidegen sajtolt maglisztek:
Az őrölt magvakkal két probléma van. Az egyik, hogy magas közel 50%-os olajtartalmuk miatt nem lehet őket liszt finomságúra őrölni a másik pedig, hogy a magas olajtartalmuk nagy része omega-6 zsírsavakból áll, melyek elkerülése kulcsfontosságú helyes omega-6/omega-3 arány eléréséhez. Emiatt a Paleotésztákhoz fölhasznált olajos magvakból fölhasználás előtt kíméletesen, vegyszermentesen hidegsajtolással eltávolítjuk az olajtartalmuk jelentős részét. Az eredeti olajtartalom csupán 20%-a marad az így nyert maglisztekben. Az így készült maglisztek ásványanyag-, fehérje- és rosttartalma közel duplája a sima őrölt magokéhoz képest.
Allergén-mentes tápiókakeményítő:
A Paleotésztákhoz fölhasznált tápiókakeményítő más keményítőkkel szemben még nyomokban sem tartalmaz semmilyen prolamint, lektint, szaponint (és persze glutént sem). Szénhidráttartalma és GI-je ugyan önmagában a tápiókakeményítőnek is más keményítőknek, magas, azonban a tésztákhoz csak kis mennyiségben használjuk, megfelelően összedolgozva a maglisztek fitátsav tartalmával, ami csökkenti a keményítő fölszívódását, így a kész száraztészta szénhidráttartalma, glikémiás indexe és telítettsége már alacsony lesz.
Gesztenyeliszt:
A gesztenyeliszt a friss hámozott gesztenye heteken keresztül történő kíméletes szárításával, majd finomra őrlésével készül
Mélyalmos friss tojás:
A Paleotészták kizárólag mélyalmos friss tojással készülnek, nem tojáslével, sem tojásporral. Minden tészta gyártásánál a „lisztek" tojással való keveréshez frissen kézileg törjük föl a tojást, nem előre feltört tojással dolgozunk, a gyártáshoz saját tyúkfarmról származik minden tojás. Hozzáadott vizet nem használunk a gyártás során. Minden Paleotészta gyártásához fölhasznált 1kg-nyi „lisztkeverékéhez" 15db M-es méretű tojást használunk föl, azaz mindegyik Paleotészta száraztészta 15 tojásos! Nem spórolunk!
Healthy Gourmet gesztenyés paleotészta
Healthy Gourmet lenmaglisztes paleotészta
Healthy Gourmet szezámos paleotészta
Healthy Gourmet napraforgós paleotészta
/www.synergytech.hu/