Keksz tekercs

Hozzávalók:
A "tésztához":
250g darált keksz / paleósoknak darált dió
1/3 tk Stevia por 
1 ek baracklekvár
2 ek  cukrozatlan kakaópor
kb. 1.5dl növényi tej (amennyit felvesz) 

A krémhez:
100g puha laktózmentes vaj, paleósoknak ghee, 
1/3 tk Stevia por
50g kókuszreszelék 
Plusz kókuszreszelék a tekercs beborításához. 
Elkészítés: 
1. Gyúrjuk össze a "tészta" összetevőit egynemű masszává, majd két fólia között nyújtsuk ki. 
2. A vajat és a Stevia port verjük habosra, majd adjuk hozzá a kókuszreszeléket és ezt is keverjük el. 
3. A fehér krémet kenjük a "tésztára", ezután tekerjük fel (a tekercset).
4. Fóliára szórjunk kókuszreszelék és forgassuk meg benne a tekercset. Ezután tekerjük fóliába és helyezzük a fagyasztóba kb. fél órára, hogy az ízek összeérjenek.

Forrás: Vesta