Weboldalunk további használatával jóváhagyja a cookie-k használatát az adatvédelmi nyilatkozatban foglaltak szerint. ELFOGADOM
Termékek Menü

E 322 - Lecitin

A lecitin mint természetes zsírszerű anyag az úgynevezett  foszfolipidek csoportjába tartozik. Poláros-apoláros felépítése miatt a sejtfal fontos építőeleme. Különösen a csontvelő, az idegrendszer, a szív és a máj gazdag lecitinekben. Ezek az anyagok befolyásolják többek között a zsírok és a koleszterin szállítását a vérben, valamint az epe alkotóelemeként részt vesznek a zsírok emésztésében is. Számos élelmiszer, köztük a tojássárgája, a répa, a hüvelyes növények és a növényi olajok gazdagon tartalmaznak lecitint.
E 322 - Lecitin

A lecitin mint emulgátor lehetővé teszi, hogy a víz és zsírfázisok az élelmiszerekben ne váljanak szét. Lisztkezelőszerként javítja a tészták gyúrhatóságát és formázhatóságát, valamint késlelteti a sütemények „öregedését”. A margarinban arról gondoskodik a lecitin, hogy a serpenyőben ne spricceljen, továbbá védi a zsírokat az oxigén káros hatásaitól. Ezeket a technológiai hatásokat használják ki a szakácsok, amikor a megfelelő pillanatban tojáshoz, vajhoz, tejszínhez nyúlnak.   
Előállítás
A lecitint többnyire szójababból nyerik. A napraforgó, a repce, a földimogyoró, a kukorica és a tojás is szolgálhat alapanyagként. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.
Az így nyert természetes lecitint éppúgy lehet élelmiszerekben használni, mint amelyeket azokból nyernek kémiai módosítással. A kémiailag módosított lecitineket különleges technológiai követelményekhez igazítják az anyag felhasználási területeinek bővítésére. Az izolecitin például különösen hőstabil, míg más módosítások a lecitinek emulgeáló tulajdonságait javítják. A módosított lecitineket szintén lecitin E 322-ként kell feltüntetni. 
Használat
A lecitin az összes élelmiszerben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek jelentenek, valamint néhány egyéb termék, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatóak.  Mennyiségi korlátozás kizárólag a csecsemő- és gyermektáplálékoknál érvényes.
Lecitin egyebek mellett a következő termékekben engedélyezett: 
• Margarin 
• Majonéz 
• Csokoládétermékek 
• Sütemények, kekszek, leveles tészták
• Instant porok, tej- és kakaóitalok 
• Csecsemő- és gyermektáplálékok (max. 1 g/l  E 471, E 472 c és E 473 összegére)
A lecitint a fentieken kívül takarmányok, gyógyszerek és kozmetikumok előállításánál is alkalmazzák.
Biztonság
A lecitin veszélytelennek számít. A szervezet teljes egészében hasznosítja.
Ezekbe a típusokba tartozik
•    Antioxidánsok
•    BIO
•    Emulgeáló szerek 
•    GMO
•    Lisztjavító szerek 
•    St

 

Tartalomhoz tartozó címkék: E számok - Adalékanyagok